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Tagliatelle com Salmão Fumado

Ingredientes:

• 400 g de tagliatelle
• 200 g de salmão fumado 
• 1/2 cebola
• 4 dl de natas 
• 30 g de manteiga
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

 

Preparação:

Coza o tagliatelle em água temperada com sal durante 9 minutos, depois escorra-o e reserve-o.
Leve ao lume uma frigideira com a manteiga, deixe derreter, junte a cebola picada muito finamente e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione as natas, tempere com sal e pimenta e deixe ferver até obter um molho cremoso.
Junte depois o salmão fumado cortado em tiras e o tagliatelle cozido, misture bem e sirva de imediato decorado a gosto.

Sugestão do Chefe: Ao cozer o tagliatelle pode adicionar um fio de azeite.

Fonte: Dica

Tagliatelle com Salmão

Ingredientes:
 

• 300 g de tagliatelle
• 1 embalagem de filetes de salmão
• 3 tomates maduros mas firmes
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta preta moída q.b.
• Salsa

 

Preparação:

Coza a massa tagliatelle em água temperada de sal durante cerca de 9 minutos e depois escorra-a. Retire a pele aos tomates, corte-os em gomos grossos e deixe-os escorrer.
Corte o salmão em cubos. Leve ao lume uma frigideira ou wok com a manteiga, junte os cubos de salmão e os gomos de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 10 minutos.
Junte a massa tagliatelle à mistura do salmão na frigideira, misture delicadamente e sirva decorado com coentros ou outra erva a gosto.

Fonte: Dica

Massinha de Salmão

Ingredientes:

• 3 embalagens de Filetes de Salmão 
• 300 g de massa 
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1,5 dl de Polpa de Tomate 
• 0,5 dl de Azeite 
• Sumo de 1 limão grande
• Salsa q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

 

Preparação:

Deixe descongelar os filetes de salmão, corte-os em pedaços e tempere-os com o sumo de limão, sal e pimenta. Deixe marinar durante 15 minutos.
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve um tacho ao lume com o azeite, junte a cebola, os alhos e um ramo de salsa e deixe refogar até que a cebola fique transparente. Adicione a polpa de tomate, mexa e deixe cozinhar durante mais 3 minutos.
Acrescente 1,2 L de água, deixe ferver, junte os filetes e depois a massa cotovelinhos, mexa e deixe cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos. Rectifique os temperos, adicione mais um pouco de água se necessário, retire do lume e sirva decorado a gosto.

Fonte: Dica

Lasanha de Salmão com Espinafres

Ingredientes:

• 500 g de filetes de salmão
• 500 g de espinafres
• 1 limão
• 2 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 16 placas de lasanha com ovo
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 150 g de queijo mozzarella ralado
• Azeite  para untar

Molho bechamel:

• 80 g de creme vegetal para cozinhar
• 80 g de farinha
• 1 litro de leite magro
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

 

Preparação:

Leve ao lume uma frigideira com o azeite, os dentes de alho picados e deixe aquecer. Junte os espinafres e deixe cozinhar até o líquido evaporar. Tempere com sal e desligue o lume.

Corte os filetes de salmão em tiras finas, tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão. Leve ao lume um tacho com água e deixe ferver. Adicione as placas de lasanha e deixe cozer durante quatro minutos. Depois retire-as e coloque-as em cima de um pano de cozinha.

Prepare o molho: Leve ao lume um tacho com o creme vegetal e deixe-o derreter. Junte a farinha e mexa bem. Acrescente o leite quente, aos poucos, mexendo sempre até obter um molho cremoso. Tempere com sal, pimenta e mexa bem.

Ligue o forno a 180ºC, unte um prato de forno com azeite e disponha camadas alternadas de espinafres, salmão, placas de lasanha e molho bechamel. A primeira e a última camada devem ser de placas de lasanha. Cubra com o resto do bechamel e polvilhe com queijo mozzarella ralado. Leve ao forno durante 20 minutos até dourar.

Fonte: Dica

Palmiers com patê de azeitona, salmão fumado e camarão

Ingredientes:

• 2 embalagens de massa folhada
• 2 embalagens de salmão fumado
• 1 embalagem de anel de camarões
• 1 lata de azeitonas pretas sem caroço
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de orégãos
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de sumo de limão
• Sal q.b.
• Pimenta preta moída q.b.
• Farinha q.b.

 

Preparação:

Escorra as azeitonas e coloque- as no robot de cozinha. Adicione o dente de alho descascado e picado, ligue e deixe bater bem. Junte os orégãos, o sumo do limão, o azeite, o sal e a pimenta. Bata bem até obter uma pasta homogénea.

Ligue o forno a 200ºC. Passe o tabuleiro do forno por água fria. Desenrole a massa folhada, coloque-a em cima de uma mesa polvilhada com farinha e barre cada folha de massa com o preparado da azeitona. Enrole as pontas da massa folhada até meio para ficar com dois rolos sem serem separados.
Depois sobreponha um rolo por cima do outro de modo a que fique apenas um rolo. De seguida, corte-o em rodelas com cerca de quatro centímetros de espessura e coloque-as no tabuleiro. Leve ao forno durante 20 minutos até ficarem douradas e crocantes. Retire-as e deixe arrefecer.

Sirva com fatias de salmão fumado e camarão descascado. Decore a gosto e acompanhe com uma taça de espumante.

Fonte: Dica

Tártaro de Salmão Fumado com Alface

Ingredientes:

• 200 g de salmão fumado
• 1 chalota
• 5 pés de endro
• Sumo e raspa de ½ lima de produção biológica
• Pimenta
• Sal marinho
• 100 g de pão clássico
• 75 g de alface
• 3 colheres de sopa de óleo de girassol biológico

 

Preparação:

Picar uniformemente o salmão fumado. Descascar a chalota e picar finamente. Retirar as pontas do endro e reservar algumas para a guarnição. Picar finamente o endro restante e misturar com a chalota e o salmão. Temperar com 1-2 colheres de chá de sumo de lima, adicionar um pouco da raspa e retificar o tempero com pimenta e sal. Levar ao frio.

Torrar o pão Ciabatta no forno, seguindo as instruções indicadas na embalagem. Limpar e ripar a alface. Misturar o sumo de lima restante com o óleo, temperar com sal e pimenta e colocar a alface nesta marinada. Colocar o tártaro por cima e guarnecer com o endro restante. Cortar o pão Ciabatta em fatias finas e servir a acompanhar.

Fonte: Dica

Salmão com molho de laranja

Ingredientes:

• 2 embalagens de filetes de salmão selvagem
• 2 laranjas
• 1 colher (chá) de alho moído 
• 2 colheres (sopa) de creme vegetal 
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Salsa picada q.b.

 

Preparação:

Descongele os filetes de salmão. De seguida tempere-os com sal, pimenta e alho moído.

Lave uma laranja, retire-lhe a casca fina e corte-a em tiras. Esprema o sumo das duas laranjas.

Leve ao lume uma frigideira antiaderente e deixe-a aquecer. Coloque os filetes de salmão e deixe-os cozinhar durante 2 minutos de cada lado. Retire os filetes e guarde-os no quente.

Na frigideira junte o creme vegetal, o sumo e a raspa da laranja. Deixe cozinhar até obter um molho grosso. Verifique o sal e adicione uma pitada de pimenta. Depois regue os filetes com o molho e sirva polvilhado com salsa picada.

Fonte: Dica

Medalhões de Salmão gratinados

Ingredientes:

• 4 filetes de salmão
• 1 limão
• 1 colher (chá) de condimento de mostarda
• 4 colheres (sopa) de maionese com ovo
• 400 g de legumes para saltear
• Sal q.b.
• Azeite q.b.

 

Preparação:

Deixe descongelar os filetes de salmão. Esprema um limão.

Numa tigela coloque o sumo do limão, a mostarda, uma pitada de sal e mexa bem. Junte os filetes, tape e deixe marinar durante 15 minutos.

Ligue o forno a 200º C e unte um prato de forno com um fio de azeite. Escorra o salmão, verta a marinada no prato de forno, barre os filetes com a maionese e coloque-os no prato. Leve ao forno durante 15 minutos, até ficarem dourados.

Prepare os legumes como indica a embalagem. Depois de prontos, sirva-os juntamente com o salmão, decorado a gosto.

Sugestão: Acompanhe com batata cozida.

Fonte: Dica

Filetes de Salmão com Vinho do Porto

Ingredientes:

• 2 embalagens de 250 g de filetes de salmão selvagem 
• 1 embalagem de legumes para saltear 
• Sumo de 2 laranjas
• 1 dl de vinho do Porto 
• 1 fio de azeite 
• 1 pitada de açúcar
• 1 colher (chá) de salsa picada 
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

 

Preparação:

Tempere os filetes de salmão com sal e pimenta. Leve ao lume uma frigideira, antiaderente e deixe-a aquecer. Junte o fio de azeite e os filetes, deixando-os cozinhar até ficarem douradinhos de ambos os lados. Adicione o Vinho do Porto e deixe cozinhar até evaporar. Junte depois o sumo de laranja e o açúcar. Deixe ferver. Retire do lume e sirva os filetes polvilhados com a salsa e regados com o molho. Acompanhe com os legumes salteados em azeite.

Fonte: Dica