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Arroz de marisco

Ingredientes:

• 500 g de camarão com casca 
• 200 g de miolo de camarão 
• 150 g de palitos do mar 
• 400 g de amêijoas com casca
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 dl de azeite 
• 1 lata pequena de tomate pelado 
• 400 g de arroz carolino 
• Sal q. b.
• Pimenta q. b.

 

Preparação:

Descasque os camarões, deixando alguns com a casca para decorar. Leve ao lume, num tacho com 1,5 l de água, as cascas do camarão. Deixe ferver durante 15 minutos, triture tudo e passe pelo coador de rede fina.

Descasque a cebola e os dentes de alho, pique tudo finamente, deite num tacho com o azeite e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Acrescente o tomate pelado picado com o molho e deixe cozinhar durante cinco minutos.

Junte ao refogado um pouco da água da cozedura do camarão e deixe cozinhar durante 10 minutos, junte depois o resto da água e deixe ferver.

Adicione o arroz, mexa até ferver e deixe-o cozinhar durante 10 minutos. Junte as amêijoas, misture e deixe ferver. Acrescente o miolo de camarão, os camarões descascados e os camarões que guardou com a casca, deixando ferver mais cinco minutos. Adicione os palitos do mar, cortados em rodelas grossas, verifique o sal e junte uma pitada de pimenta. Desligue o lume e deixe repousar durante cinco minutos antes de servir. 

Fonte: Dica

Risoto de Bacalhau com Queijo

 

Ingredientes:

• 400 g de bacalhau posta média
• 350 g de arroz carolino
• 1 cebola
• 2 colheres (sopa) de creme vegetal
• 4 tomates pelados de lata
• 2 dl de vinho branco
• 1 colher (sopa) de manteiga com sal
• 100 g de queijo
• Salsa moída q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

 

Preparação:

Deite o bacalhau para um tacho, junte água fria até ficar bem coberto e leve ao lume. Deixe ferver. Desligue o lume e deixe o bacalhau arrefecer dentro da água. Depois, escorra-o, passe um litro da água da cozedura por um coador de rede fina e leve-a ao lume brando, mantendo-a quente.

Limpe o bacalhau de peles e espinhas. Descasque a cebola, pique-a, deite-a para um tacho, junte o creme vegetal e leve ao lume. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Acrescente o tomate pelado picado e mexa. Adicione o arroz e mexa bem até ficar bem quente. Junte o vinho, mexa e deixe cozinhar até o vinho evaporar. De seguida acrescente a água quente da cozedura do bacalhau aos poucos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar cozido. Junte o bacalhau e misture.

Acrescente a manteiga, o queijo previamente ralado e mexa bem até o arroz ficar cremoso. Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e misture. Sirva polvilhado com salsa moída.

Nota: Este arroz deve ficar pouco cozido (al dente).

Fonte: Dica

Salada de Arroz Colorida

Ingredientes:

• 500 g de arroz basmati 
• 1 lata de milho doce
• 300 g de brócolos ultracongelados 
• 3 latas de atum posta ao natural  
• 2 maçãs
• 2 cenouras
• 100 g de azeitonas pretas 
• 2 ovos
• 2 tomates
• 1 dl de azeite 
• 2 dentes de alho
• 1 limão
• Sal q. b.
• Pimenta q. b.

 

Preparação:

Leve ao lume um tacho com água abundante e deixe ferver. Junte o arroz, mexa até ferver e deixe cozer durante 15 minutos.
Depois de cozido, passe o arroz por água fria e deixe escorrer.

Descasque e pique os dentes de alho. Coloque-os num tacho, junte o azeite e leve ao lume até dourar. Retire do lume e deixe arrefecer.

Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e deixe ferver. Acrescente os brócolos, deixe-os cozer durante sete minutos e escorra-os.

Escorra o milho e o atum, descasque e rale as cenouras, retire o caroço às azeitonas e corte-as em rodelas. Descasque as maçãs, retire o caroço, corte-as em cubos pequenos e regue com sumo de limão.

Deite o arroz escorrido e frio para uma tigela. Adicione o atum, a cenoura, as azeitonas, o milho, a maçã e os brócolos cortados em raminhos. Regue com o azeite e o alho e misture delicadamente. Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e algumas gotas de sumo de limão. Misture e sirva decorado com ovos cozidos e tomate cortado a gosto.

Fonte/Autoria: Dica