Receita: Peru de natal com canela e mel

Receita: Peito de peru com alho e maçã assada

Pastéis de peru

Ingredientes:

• 2 rolos de massa quebrada fresca 
• 3 bifes de peru 
• 2 batatas
• 1 nabo
• 1 cebola
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 1 gema de ovo
• Creme vegetal (para untar)

 

Preparação:

Ligue o forno a 200ºC e barre ligeiramente o tabuleiro do forno com creme vegetal.

Corte os bifes de peru em pequenos cubos e deite-os para uma tigela. Descasque as batatas, a cebola e o nabo, pique a cebola, corte o nabo em cubos pequenos e junte ambos ao peru. Tempere com sal, pimenta e misture.

Disponha a massa quebrada em cima de uma mesa. No centro de cada círculo de massa, coloque uma camada de batatas cortadas em rodelas finas e divida a mistura do peru. Pincele os bordos da massa com água e feche cada círculo de massa como se fosse um rissol. Enrole bem os bordos da massa, para que o pastel fique bem fechado e coloque no tabuleiro.

Faça um pequeno furo em cada pastel para sair o vapor, pincele com a gema de ovo e leve ao forno durante 30 minutos. Retire e deixe arrefecer. Sirva morno ou frio.

Fonte: Dica

Tiras de peru agridoces

Ingredientes:

• 3 bifes de peru
• 400 g de legumes para saltear 
• 5 colheres (sopa) de farinha 
• 2 gemas de ovo
• 1 dl de água
• Sal q. b.
• Óleo para fritar

Molho:

• 6 colheres (sopa) de ketchup 
• 5 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 
• 1 dl de água
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de farinha 
• Sal q. b.

Arroz:

• 200 g de arroz agulha 
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de óleo 
• Sal q. b.

 

Preparação:

Coza o arroz em água a ferver, temperada com sal, durante 15 minutos e depois escorra.

Corte os bifes de peru em tiras e tempere-as com sal. Prepare o molho deitando todos os ingredientes num tacho e mexendo bem, enquanto leva ao lume até ferver.

Numa tigela misture a farinha, as gemas de ovo, o sal e a água. Mexa até obter uma massa lisa. Passe as tiras de peru por esta mistura e leve-as a fritar em óleo quente, durante 20 segundos. Retire e deixe escorrer.

Leve ao lume uma frigideira, ou um wok, com os legumes e salteie-os durante quatro minutos, mexendo de vez em quando. Junte as tiras de peru e o molho e misture delicadamente. Deixe cozinhar durante dois minutos.

Bata o ovo com uma pitada de sal. Leve ao lume uma frigideira com óleo, deixe aquecer, junte o ovo e mexa até este cozer. Retire e junte ao arroz misturando tudo.

Sirva as tirinhas de peru com o arroz à parte.

Fonte: Dica

Peru recheado com frutos secos e foie gras

Ingredientes:

• 1 peru inteiro com miúdos
• 2 laranjas
• 2 limões
• 150 g de alperce seco
• 150 g de ameixas secas
• 300 g de carne de porco picada
• 1 ovo
• 1 dl de vinho do Porto
• 1 embalagem de foie gras de pato com pedaços
• 5 fatias de pão de forma sem côdea
• 1 cebola
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de salsa seca picada
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 4 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de creme vegetal
• 1 garrafa de espumante meio-seco
• Leite q.b.

 

Preparação:

Num recipiente grande, onde possa mergulhar o peru, coloque água fria e tempere com sal grosso. Corte as laranjas e os limões em rodelas, junte à água, misture e mergulhe o peru de modo a que fique coberto pela água. Deixe-o de molho de um dia para o outro.

No dia seguinte, prepare o recheio: deite o alperce e as ameixas para uma tigela e regue com o vinho do Porto. Demolhe o pão no leite. Descasque a cebola, deite-a para um tacho, adicione o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Deite a carne de porco para uma tigela, junte a mistura da cebola, o pão escorrido, tempere com sal, pimenta, junte o ovo, a salsa e misture bem. Acrescente os frutos e, por último adicione o foie gras em pedaços. Misture delicadamente.

Ligue o forno a 180º C. Escorra bem o peru, coloque-o num prato de forno e encha-o com o recheio. Barre o peru com o creme vegetal e junte os dentes de alho esmagados. Retire da água quatro rodelas de laranja, duas de limão e junte-as ao peru. Regue o peru com metade do espumante e leve ao forno durante cerca de 2h20m, cobrindo de vez em quando com o molho.

Retire o peru do forno e deixe-o repousar, coberto com papel vegetal. Deite o molho para um tacho, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar espesso e dourado. Por fim, passe-o por um coador de rede fina. Decore o peru a gosto, sirva o molho à parte e acompanhe com arroz basmati seco e legumes salteados.

Nota: Quanto terminar o tempo de cozedura espete o peru por debaixo de uma das asas. Se a água sair rosada deixe-o assar mais um pouco.

Fonte: Dica

Peru Recheado

Ingredientes:

• 1 peru inteiro com miúdos 
• 3 colheres (sopa) de azeite 
• 3 dl de vinho branco 
• 2 laranjas
• 1 limão
• Sal grosso q.b.
• Fio de cozinha

Para o recheio

• 250 g de carne de porco 
• 250 g de carne de novilho 
• 100 g de miolo de pão 
• 50 g de toucinho fumado 
• 50 g de azeitonas pretas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 dl de Vinho do Porto
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• Leite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

 

Preparação:

Arranje o peru, retire-lhe os miúdos e coloque-o em água fria temperada com sal grosso, limão e as laranjas cortadas em rodelas. Deixe-o ficar de molho de um dia para o outro, escorrendo-o antes de o preparar.

Prepare o recheio: pique a carne com o toucinho e o fígado do peru. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte a manteiga, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione depois a mistura das carnes picadas, misture bem e deixe cozinhar durante 10 minutos. Retire o caroço às azeitonas e corte-as em rodelas. Junte as azeitonas, o miolo de pão previamente demolhado em leite e espremido ligeiramente, a salsa, tempere com sal e pimenta e misture bem. Retire o tacho do lume e junte os ovos previamente batidos com o Vinho do Porto, em fio e mexendo sempre. Leve de novo ao lume durante 1 minuto.

Coloque o peru num tabuleiro, recheie-o com a mistura anterior e até as pernas com fio de cozinha. Adicione o vinho branco ao tabuleiro, regue o peru com o azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 1 hora e 40 minutos, regando de vez em quando com o molho do tabuleiro. Retire e sirva com legumes salteados e arroz de frutos secos.

Sugestão do Chefe: Pode juntar 2 colheres (sopa) de pinhões ao recheio.

Fonte: Dica

Pernas de Frango na Grelha com Maionese

Ingredientes:

• 1 embalagem de pernas de frango 
• 100 g de maionese
• 4 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de vinagre 
• 4 colheres (sopa) de azeite 
• Sumo de 1/2 limão
• Sal q.b.

 

Preparação:

Deite a maionese no liquidificador, junte os alhos descascados e picados, o sumo de limão, o azeite e o vinagre. Tempere com uma pitada de sal e bata até obter uma mistura líquida.

Coloque as pernas de frango num prato, regue-as com a mistura anterior, tape e deixe marinar no frigorífico de um dia para o outro.

No dia seguinte, leve as pernas de frango a grelhar até ficarem bem douradinhas. Sirva-as decoradas a gosto e acompanhadas com batatas fritas e salada.

Fonte: Dica

Perna de Peru no Forno

Ingredientes:

• 1 perna de peru
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de pimentão doce 
• 3 colheres de sopa de óleo alimentar 
• 1/2 limão
• 3,5 dl de vinho de mesa branco
• Batatas q.b.
• Sal e pimenta branca moída q.b.

 

Preparação:

Coloque a perna de peru num prato de ir ao forno. De seguida, descasque e corte a cenoura e a cebola em pedaços e esmague os dentes de alho. A este preparado adicione o sal, a pimenta, o pimentão doce, o louro, o vinho e o sumo de limão. Misture muito bem, e tempere a carne, deixando-a a repousar durante uma hora. De seguida leve o preparado ao forno pré-aquecido a 180º C durante uma hora virando a carne e regando-a, de vez em quando, com o molho. Por fim, sirva este prato decorado a gosto, e acompanhe com batatinhas para assar, juntando-as descascadas à carne antes de a levar ao forno.

Fonte: Dica

Peito de peru recheado

Ingredientes:

• 1 kg de bifes de peru 
• 100 g de ameixas secas 
• 100 g de toucinho fumado extra 
• 3 colheres (sopa) de azeite 
• 2 dl de vinho branco
• 1 laranja
• 3 dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta preta moída q.b.
• Salsa moída q.b.

 

Preparação:

Corte o toucinho fumado em pedaços, deite-os numa frigideira antiaderente e leve ao lume sem juntar gordura. Deixe cozinhar até ficar dourado. Retire do lume e reserve. Ligue o forno a 180º C.

Espalme bem os bifes, coloque-os em cima da mesa ligeiramente sobrepostos, de modo a formar um bife grande. Tempere com um pouco de sal e pimenta, espalhe as ameixas, o toucinho frito e a salsa. Enrole e ate com fio de cozinha ou segure com palitos.

Coloque o rolo num prato de forno, retifique o sal, junte os alhos descascados e esmagados, o vinho branco, o sumo de laranja e, por fim, regue com o azeite. Leve ao forno durante 45 minutos, virando e regando de vez em quando. Depois retire, deixe repousar um pouco e sirva fatiado.

Fonte: Dica

Feijoada de Carnaval

Ingredientes:

• 4 bifes de peru
• 2 frascos de feijão branco cozido 
• ½ chouriço corrente 
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 2 dentes de alho
• 1 dl de azeite 
• 1 lata de tomate pelado 
• 1 colher (chá) de pimentão doce 
• 1 colher (chá) de salsa picada
• Sal q.b.
• Pimenta preta moída q.b.

Preparação:

Corte os bifes de peru em tiras finas. Leve ao lume um tacho com metade do azeite, deixe aquecer e junte as tiras de peru deixando a carne cozinhar até ficar dourada. Depois, retire-a para um prato e reserve.

Descasque a cebola, os dentes de alho e as cenouras. Pique a cebola, os dentes de alho e corte a cenoura em rodelas. Acrescente ao tacho o resto do azeite e deixe aquecer. Adicione o preparado anterior e mexa. Junte o chouriço e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. De seguida, adicione o tomate pelado picado e o pimentão doce. Misture bem e deixe ferver.

Acrescente o peru deixando ferver novamente. Junte o feijão branco cozido mexendo sempre, tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos. Sirva quente com o chouriço em rodelas e polvilhado com salsa picada. Acompanhe com arroz branco.

 

       Fonte: Dica

Bifinhos de Peru no Wok com Ananás e Brócolos

Ingredientes:

• 4 bifes de peru 
• 400 g de brócolos
• 1 lata de cogumelos laminados 
• 1 lata de ananás em pedaços 
• 1 colher (chá) de farinha 
• 3 colheres (sopa) de óleo 
• 2 dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta preta moída q.b.

 

Preparação:

Deixe descongelar um pouco os brócolos e corte-os em pequenos ramos. Corte os bifes em tiras, tempere-os com sal, pimenta e alho picado. Escorra os cogumelos e o ananás, aproveite a calda e corte o ananás em pedaços pequenos.
Leve ao lume o wok e deixe aquecer. Junte o óleo e as tiras de peru. Mexendo, deixe cozinhar até ficarem douradas. Acrescente os brócolos e os cogumelos, misture e deixe cozinhar durante 4 minutos. Junte os pedaços de ananás e misture. Dissolva a farinha na calda do ananás e junte ao preparado. Mexa, verifique o sal e sirva com massa cozida.

Fonte: Dica

Bifinhos de Peru com Queijo Fundido e Cogumelos

Ingredientes:

• 6 bifes de peru 
• 1 lata pequena de cogumelos laminados 
• 2 embalagens de 200 g de queijo fundido fatiado light 
• 2 dentes de alho
• 2 dl de natas
• Sumo de 1 limão
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

 

Preparação:

Tempere os bifes de peru com sal, pimenta, os alhos picados e o sumo do limão. Ligue o forno a 180º C.
Escorra os cogumelos laminados. Coloque os bifes num tabuleiro de forno intercalados com algumas fatias de queijo fundido e espalhe em cima os cogumelos. Cubra com o resto do queijo e regue com as natas.
Leve ao forno durante 20 minutos, retire e sirva decorado a gosto.

Fonte: Dica

Bifes de Peru Recheados

Ingredientes:

• 1 embalagem de 500 g de bifes de peru (4 unidades)
• 4 fatias de fiambre
• 4 fatias de queijo 
• 200 g de espinafres congelados 
• 2 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 1 dl de vinho branco 
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Fio de cozinha.

 

Preparação:

Leve ao lume um tacho com 2 colheres (sopa) do azeite e os espinafres. Deixe cozinhar até ficarem bem descongelados. Depois tempere com sal, pimenta e desligue o lume.
Espalme muito bem os bifes de peru, tempere-os com sal e pimenta. Disponha, em cima de cada bife, uma fatia de fiambre e uma fatia de queijo, distribua também os espinafres, enrole e ate com fio de cozinha.
Leve ao lume uma frigideira com o resto do azeite, deixe aquecer, junte os bifes enrolados e deixe-os fritar até ficarem douradinhos de ambos os lados. Coloque-os depois num recipiente de forno e adicione os dentes de alho descascados e esmagados, o vinho branco e leve ao forno previamente aquecido a 200º C, durante 15 minutos. Retire do forno, rejeite o fio de cozinha e sirva os bifes regados com o molho e decorados a gosto.

Fonte: Dica

Bifes de Peru com Natas

Ingredientes:

• 5 bifes de peru 
• 1 pacote de sopa de cebola
• 2dl de natas
• Salsa picada q.b.
• Arroz 
• 1 lata de ervilhas

Preparação:

Ligue o forno a 180º C e envolva os bifes de peru na sopa de cebola. De seguida, coloque-os num prato próprio para ir ao forno, regue-os com natas e leve o preparado ao forno durante 15 minutos. Por fim, polvilhe com salsa picada a gosto e sirva com arroz de ervilhas.

Fonte: Dica

Bifes de Peru com Batata Salteada

Ingredientes:

• 1 embalagem de bifes de peru 
• 6 fatias de fiambre 
• 6 fatias de queijo
• 1 limão
• 75g de margarina
• Sal q.b.
• Pimenta branca moída q.b.
• 1kg de batatas
• 250dl de óleo alimentar
• 2 dentes de alho

 

Preparação:

Comece por untar um prato de forno com margarina, onde deve colocar os bifes, temperando-os com sal, pimenta e com o sumo do limão. Depois, leve-o ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante 15 minutos. Posteriormente retire-o do forno e cubra os bifes com as fatias de queijo e de fiambre para de seguida o levar novamente ao forno mais cinco minutos. Este prato deve ser acompanhado com batata salteada em alho e margarina, depois de previamente frita em óleo. Sirva decorado a gosto.

Fonte: Dica