Peru Recheado

Ingredientes:

• 1 peru inteiro com miúdos 
• 3 colheres (sopa) de azeite 
• 3 dl de vinho branco 
• 2 laranjas
• 1 limão
• Sal grosso q.b.
• Fio de cozinha

Para o recheio

• 250 g de carne de porco 
• 250 g de carne de novilho 
• 100 g de miolo de pão 
• 50 g de toucinho fumado 
• 50 g de azeitonas pretas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 dl de Vinho do Porto
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• Leite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

 

Preparação:

Arranje o peru, retire-lhe os miúdos e coloque-o em água fria temperada com sal grosso, limão e as laranjas cortadas em rodelas. Deixe-o ficar de molho de um dia para o outro, escorrendo-o antes de o preparar.

Prepare o recheio: pique a carne com o toucinho e o fígado do peru. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte a manteiga, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione depois a mistura das carnes picadas, misture bem e deixe cozinhar durante 10 minutos. Retire o caroço às azeitonas e corte-as em rodelas. Junte as azeitonas, o miolo de pão previamente demolhado em leite e espremido ligeiramente, a salsa, tempere com sal e pimenta e misture bem. Retire o tacho do lume e junte os ovos previamente batidos com o Vinho do Porto, em fio e mexendo sempre. Leve de novo ao lume durante 1 minuto.

Coloque o peru num tabuleiro, recheie-o com a mistura anterior e até as pernas com fio de cozinha. Adicione o vinho branco ao tabuleiro, regue o peru com o azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 1 hora e 40 minutos, regando de vez em quando com o molho do tabuleiro. Retire e sirva com legumes salteados e arroz de frutos secos.

Sugestão do Chefe: Pode juntar 2 colheres (sopa) de pinhões ao recheio.

Fonte: Dica