Paella marinara

Ingredientes:

• 3 kg de camarão limpo
• 3 kg de lulas cortadas em anéis
• 2 linguiça calabresa cortada em rodelas
• 700g de peixe sem pele ou espinho cortado em cubos médio
• 1 polvo pre cozido (opcional)
• 6 copos de arroz parabolizado
• 2 kg de vôngole cozido, reserve o caldo
• 3 cebolas refogados no azeite
• 7 dentes de alho
• açafrão de boa qualidade
• pimentão seco em pó espanhol
• azeite

Preparação:

Cada item dos peixes e frutos do mar deve ser temperado com sal,fondor e pimenta branca separadamente. Coloque azeite na paellera e salteie os camarões médiosnenreserve. Frite as linguiças e vá reservcando todos os ingredientes sem misturar as especies, sendo tudo salteado na paellera, assim ficara o suco de cada ingrediente deixando o sabor. Não salteie as lulas, estas devem ser colocadas crua. Faça um caldo saboroso com as cascas dos camarões/cabeça e com o caldo reservado do vôngole açafrão e pimentão seco em pó.

Na paellera fritar a cebola, o alho, o arroz a linguiça e o vôngole e um pouco de caldo ainda quente, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Misture ao arroz os ingredientes salteados, dexe em fogo baixo até o cozimento quase total da paella.

Quando começar a secar o líquido, adicione caldo de peixe,aos pouco até que esteja cozido. Quando estiver por finalizar,coloque os camarões pistola, os lagostins, os pimentões e a ervilha, os mexilhões, cubra a paellera com papel alumínio e no momento que estiver bem quente, deslique o fogo regue com bastante azeite, cubra e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.