Açorda com rojões

Ingredientes:

• 1 embalagem de rojões de porco
• 3 dentes de alho
• 1 colher (chá) de pimentão doce
• 2,5 dl de vinho de mesa branco
• 1 dl de azeite
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Açorda:

• 300 g de pão de forma integral
• 1 dl de azeite
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 lata de tomate pelado
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

 

Preparação:

Tempere os rojões com o sal, a pimenta, o pimentão-doce, os dentes de alho picados, duas colheres (sopa) de azeite e o vinho de mesa branco. Misture bem, tape e deixe marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte, escorra os rojões e guarde a marinada. Leve ao lume um tacho com o resto do azeite e deixe aquecer. Adicione os rojões e deixe-os cozinhar até ficarem dourados. Junte a marinada, tape e deixe cozinhar em lume brando, até ficarem tenros, mexendo de vez em quando.

Prepare a açorda: corte o pão em pedaços, deite-o para uma tigela e cubra-o com água fria. Descasque a cebola e os alhos e pique tudo. Deite para um tacho, adicione o azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

Acrescente o tomate pelado picado, mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Escorra o pão entre as mãos para retirar a maior quantidade de água possível e junte-o ao tacho. Mexa até obter uma mistura macia. Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e mexa bem.
Sirva com os rojões.

Fonte: Dica