Frutos e folhas do mar

Ingredientes:

• 200g vongoles frescos
• 100g mexilhões
• 4 ostras
• 4 camarões sete barbas (limpos)
• 4 folhas repolho (desidratar 2 unidades em forno a 57°C por 10 horas)
• 4 folhas alface romana
• 100g milho verde cozido
• 100g feijão fradinho cozido
• 100g feijãozinho de Santarém cozidos
• 50g ervilhas frescas cozidas
• 20g alga hijiki
• 20g alga kombu
• 20g alga nori
• 350g ricota
• 1unid gema
• 1unid ovo
• 70g farinha de trigo
• 1 folha alga wakame
• Sal e pimenta do reino
• 200ml caldo de peixe (utilizar carcaças de peixe, acrescentar água até cobri-las, acrescente a cebola, salsão, alho poró e duas folhas de louro, deixe levantar fervura abaixe o fogo e depois de 30 minutos coar).

Preparação:

Peneire a ricota, misture a gema, o ovo, a 1/2 folha de alga wakame quebrada, a farinha e temperar com o sal e pimenta. Forme queneles com ajuda de duas colheres e cozinhe em água fervente por três minutos. Reserve. Aqueça o caldo de peixe com a alga kombu, retirar do fogo e deixar descansar por 5 minutos, retire a alga. Reaqueça o e caldo coloque os frutos do mar até que esquentem, acrescente os legumes (milho, feijões e ervilhas), a alga hijiki e a alga nori. Verifique o sal, tempere com pimenta do reino, coloque as quenelles de ricota para aquecer dentro da panela. Sirva em prato fundo, decorando com a alga wakame, a alface e o repolho.