Ingredientes:
- 3 unid Gemas
- 3 g Sal marinho tradicional
- 2 g Pimenta de moinho
- 2 g Mostarda
- 1 cl Vinagre Oliveira da Serra de vinho branco
Azeite de coentros:
- 100 g Coentros
- 1 l Azeite Oliveira da Serra Bio
Preparação:
Numa tigela, misture as gemas, a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta.
Incorpore azeite de coentros lentamente, batendo simultaneamente.
Ponha um tacho ao lume com água e deixe levantar fervura coloque as ervas durante uns segundos, retire e coloque imediatamente dentro de água com gelo.
Escorra as ervas e triture o azeite e os coentros até obter uma textura homogénea.
Notas: Não esquecer que a utilização do vinagre ou do sumo de limão, depende do tempo que se pretende conservar.
Para consumo imediato, pode utilizar-se o sumo de limão. Para conservar, deve utilizar-se vinagre, pois o sumo de limão oxida mais facilmente.
Fonte: Receitas Oliveira da Serra
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